Cá rô đồng chiên giòn
Nguyên liệu:
- 400g cá rô đồng.
- Muối, dầu ăn/mỡ heo, rượu trắng (nếu có).
- Nước mắm gừng tỏi ớt hoặc mắm nêm.
Cách làm:
- Bước 1: Làm sạch ruột cá, cạo những màng đen trong bụng, bạn có thể cạo vảy hoặc để nguyên để giòn hơn. Sau đó đem xóc muối, rượu trắng để khử mùi, tẩy chất nhớt trên cá rồi rửa sạch và để ráo.
- Bước 2: Lấy mỡ heo hoặc dầu ăn đun ở lửa vừa cho chảo nóng dần lên thì thả cá vào. Bạn hãy chia thành nhiều mẻ nếu chảo nhỏ rồi xếp giãn ra để tránh dính cá vào nhau. Sau khi cá đã vàng giòn hai mặt, mùi thơm lừng thì vớt ra để ráo dầu.
- Bước 3: Bày thành phẩm và thưởng thức món cá rô đồng chiên giòn rụm, thơm và béo.
Cá rô đồng chiên xù
Nguyên liệu:
- Cá rô đồng.
- 100g bột mì.
- 2 quả trứng gà.
- 100g bột chiên xù.
- Hành tím, chanh, gừng.
- Gia vị thường dùng.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế cá bằng cách đánh vảy, mổ bụng để bỏ ruột rồi lấy chanh chà xát lên bề mặt để bớt tanh và làm sạch hơn.
- Bước 2: Băm nhuyễn gừng và hành tím. Sau đó, bạn ướp cá cùng 1 muỗng canh hành tím, gừng băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu xay, 2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều lên và để trong 30 phút.
- Bước 3: Đập 2 trái trứng gà vào cá rồi trộn đều lên sau đó lăn đều qua bột chiên xù.
- Bước 4: Cho 100ml dầu ăn lên chảo, đợi sôi rồi thả từng con cá rô đồng vào chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra và để ráo dầu. Sau đó, bạn chỉ cần trình bày ra đĩa, có thể chấm cùng nước mắm chanh tỏi ớt hoặc tương ớt.
Các món hấp
Cá rô đồng hấp nguyên con
Nguyên liệu:
- 2 con cá rô đồng.
- 100g rau thì là.
- 1 ít hành lá.
- 5 muỗng cà phê tiêu sọ xay.
- 6 cây sả.
- 6 trái ớt.
- 1 củ gừng băm.
- 5 thìa canh nước tương và 2 thìa canh mắm.
Cách làm:
- Bước 1: Làm sạch bụng và nhớt của cá rồi để cho ráo nước.
- Bước 2: Rửa rau thì là và hành lá rồi cắt khúc khoảng 1 lóng tay. Ớt đem rửa rồi cắt nhỏ, sả rửa sạch rồi đập dập và băm nhuyễn.
- Bước 3: Ướp cá với các gia vị vừa chuẩn bị, thì là và hành lá nhét vào bụng cá sau đó ướp 15 đến 20 phút.
- Bước 4: Bỏ cá vào nồi rồi hấp cho đến khi dậy mùi thơm là xong.
Cá rô đồng hấp bầu
Nguyên liệu:
- 1 con cá rô đồng.
- 1 trái bầu khoảng 400g.
- 1 quả ớt
- 3 củ hành tím, 1 củ gừng, 2 tép hành lá, 2 tép tỏi
- 10g nấm mèo.
- 1 quả chanh
- Gia vị thường dùng.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế cá rô đồng thật sạch, bỏ ruột, chà xát với muối để bỏ mùi tanh và nhớt. Quả bầu đem cắt bỏ vỏ, chẻ làm đôi với tỷ lệ 7/3 rồi cạo bỏ phần ruột.
- Bước 2: Hành tím băm nhuyễn một nửa, nửa còn lại thái lát. Gừng gọt sạch vỏ rồi cắt đôi, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái sợi. Gốc hành lá băm nhuyễn, nấm mèo cắt sợi, ớt thì băm một nửa và phần còn lại đem cắt sợi, tỏi băm nhuyễn.
- Bước 3: Ướp cá rô đồng bằng cách pha hỗn hợp gồm hành tím, gốc hành lá, gừng băm, 1 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm. Sau đó thoa hỗn hợp đều lên cá rồi cho các gia vị gồm gừng, hành tím, nấm mèo đã chế biến cho vào bụng cá.
- Bước 4: Bạn đặt cá vào nửa trái bầu lớn hơn với gừng, nấm, hành rồi lấy phần bầu còn lại đậy lên, cố định bằng dây.
- Bước 5: Hấp cách thủy với lửa lớn trong 20 phút cho đến khi cá chín.
- Bước 6: Pha chén nước chấm với 2 thìa nước, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước cốt chanh rồi khuấy đều sau đó cho tỏi và ớt băm vào. Cuối cùng, bạn chỉ cần gắp cá ra và thưởng thức.
Ủa rồi ông kể toàn món ngon với cá rô làm gì? À thì T&J Farmstay mới xuống giống 20 ngàn con cá rô đó mà!!!